加工食品の摂取とガンとの関係について

自然医学(natural medicine)の世界的権威であるDr. Michael Murrayは「新たな研究は加工食品がガンのリスクを高めるということを決定的に示している(New Study Definitively Shows Processed Foods Increase Cancer Risk)」と題するメールマガジンで、最近発表された下記の研究論文について要約・論評しています。

Fiolet T, Srour B, Sellem L, et al. Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort. (Published 14 February 2018)
 BMJ. 2018 Feb 14;360:k322. doi: 10.1136/bmj.k322.
(トップの画像はこの論文から引用)
以下、これを「原論文」と呼びます。

本記事の表題はDr. Murrayに倣って「加工食品(processed foods)」としていますが、原論文が問題にしているのは「加工食品(processed foods)」すべてではなく、「超加工食品(ultra-processed foods)」と呼んでいるものです。

Dr. Murrayによれば

この研究結果により、食事における少量のジャンクフードでも(even small amount of junk food in the diet)、ガンのかなりの(considerable)リスクを伴うことが示された。体内で生じた1個の変異細胞からガンのプロセスが始まることを考えれば、これは驚くべき結論ではない。

ガンの要因となる化学物質を多く含む食品(foods loaded with cancer-causing chemicals)を食べるのはロシアン・ルーレットのようなものだ。より多くのジャンクフードを食べればそれだけ弾倉の弾丸が増える。

ここではDr. Murrayは超加工食品をジャンクフードと呼んでいます。

ガンは多くの因子が関与する疾患(multifactorial disease)であるが、食事が主要因の一つであることに疑いはない。自然食品(whole natural foods)の消費はガンのリスクを低下させるが、高度に加工された食品(highly processed foods)の摂取はガンの原因として作用する(causative)。

問題は、米国および他の多くの国の食事が、特に最近の数十年間で、超加工食品(ultra-processed foods)の消費量の劇的な増加(dramatic increase)へと転換したことである。米国、カナダ、欧州各国、及び他の国々における幾つかの調査によれば、超加工食品(ultra-processed food products)が一日の全エネルギー摂取の25~50%を占めることが示されている。これが大きな問題(major problem)なのだ。

本記事では、Dr. Murrayによる原論文の要約的紹介とともに、原論文が問題にしている超加工食品(ultra-processed foods)とは何か、またそうでない食品は何かということをさらに詳しく見るために原論文の該当箇所を記載しています。

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